2015-07-06

喆園餐廳為您服務

喆園餐廳為您服務 寒冷的冬季就想吃暖呼呼的鍋物,白菜、茼蒿、白蘿蔔都是適合拿來燉煮的蔬菜,這些冬季盛產的蔬菜不但鮮甜好吃,價格也不易被哄抬;此外,洋菇、花椰菜、菠菜等蔬菜也都是不錯的選擇。 香腸達人江老師說,大家在家中作香腸時最擔心的就是買不到灌香腸用的腸衣,她建議可以到傳統市場的肉攤販店買,一家買不到可多試幾家,或與商家預訂再來取貨等方式;如果要到傳統市場買豬肉,達人說愈早愈好,因為傳統市場的肉沒有保鮮冰櫃,越早去買不但可挑選到比較新鮮、衛生的產品,買完也可以趕緊回家冷藏保鮮。另外選購豬肉要選擇色澤較紅潤,或者認明肉上蓋有紅色的合格戳章,另外掛有電宰當日的衛生肉品電宰證明的攤位;另外調味料中的酒,除可以用高粱酒外、還可以米酒頭或米酒替代,但高粱酒調配出來味道最佳! 攪拌後的肉餡可先甩一甩,以增加彈性和黏性,灌香腸時千萬不要因為貪心而將材料塞太滿,以免一放入油鍋油炸就會露餡了!放入油炸時可在冷油就將香腸先行放入,如此一來可以避免香腸外表燒焦、裡面不熟的失敗,且油炸時要開小火慢慢炸到表面逐漸呈金黃色就可以上桌,不過現代人講求健康料理法,因此達人特地教我們也可以用家裡烤箱160℃先預熱3分鐘,再將香腸放入烤10分鐘即可,或直接用電鍋蒸熟,也不失為一好料理方法喔!自己作出來的香腸色澤並不像市面販賣的香腸紅潤,那是因為強調不添加亞硝酸鹽,但是100%健康安心的保證喔!